Рыба припущенная по-русски
Припущенная рыба, приготовленная по данному рецепту, замечательна тем, что получается очень сочной, т.к. сохраняет в себе большую часть растворимых веществ и влаги.
Описание приготовления:
Кусочки осетрины ошпариваем кипятком и зачищаем от сгустков белка. Укладываем слоем в смазанную маслом неглубокую посуду. Заливаем горячей водой или рыбным бульоном так, чтобы рыба была им покрыта на одну четверть.
Добавляем лук, петрушку, перец и вливаем белое вино.
Лавровый лист к осетрине лучше не добавлять.
Припускаем рыбу при слабом кипении 15-20 минут под закрытой крышкой.
Готовим соус. Морковь, петрушку и соленые огурцы нарезаем мелкими кусочками, лук – крупными кольцами. Припускаем овощи 5-7 минут в рыбном бульоне.
Шампиньоны нарезаем ломтиками и ошпариваем.
Смешиваем томатный соус с бульоном от припускания рыбы.
Овощи и томатный соус соединяем и провариваем вместе 8-10 минут.
Готовую рыбу храним до подачи на стол.
Поливаем рыбу готовым соусом и гарнируем вареным картофелем.
Приятного аппетита!
- осетрина — 600 Грамм
- масло сливочное — 15 Грамм
- соус томатный готовый — 300 Грамм
- лук репчатый — 1 Штука
- петрушка корень — 2 Штуки
- огурца соленые — 50 Грамм
- шампиньоны — 50 Грамм
- оливки — 30 Грамм (для украшения)
- перец черный — - По вкусу
- вино белое сухое — 30 Грамм
- лимон — 4 Ломтика
- морковь — 2-3 Штук
Количество порций: 4
