Сыровяленая колбаса
Простой рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях. Очень вкусно!
Ингредиенты:
Количество порций: 6-7
- Телячья вырезка — 1,5 Килограмма (промыть и обсушить)
- Свинное сало — 1,5 Килограмма (натереть чесноком и солью)
- Соль — 3 Ст. ложки
- Перец — 1 Щепотка
- Водка — 50 Грамм (в идеале коньяк)
- Сахар — 2 Ст. ложки
Количество порций: 6-7
Как приготовить "Сыровяленая колбаса"
Сало натереть смесью соли и чеснока, уложить в контейнер
Мясо и сало промыть и обсушить тканевым полотенцем. Нарезать ломтиками не больше 1 см. толщиной, уложить в миску, посолить 1 ст.л с горкой крупной солью, перец черный молотый, "на глазок", 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. водки, все перемешать, переложить в контейнер. Убрать мясо и сало в холодильник на сутки.
Через сутки достать мясо, обсушить очень хорошо бумажным полотенцем, лишняя влага не даст склеиться фаршу. Мясо пропустить через мясорубку, через самую крупную решетку.
Всего получится столько:
Тщательно очистить с сала оставшуюся соль и чеснок, обсушить салфеткой. Сало через мясорубку не пропускаем, потому как этот процесс очень осалит фарш. Поэтому сало режем очень мелко. Сделать это удобнее, если сало чуть подморожено, кубики должны быть не более 5х5 мм.
Мясо и сало уложить в большую ёмкость, добавить 2 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. сахара, 50 мл. водки. Перемешать без фанатизма, сильно руками не мять.
Получится вот что:
Взять коврик для приготовления суши. Выстелить марлей. Выложить ложкой полученный фарш и сформировать колбаски
Всего получится 7 шт. Всю эту красоту на застекленную лоджию, на сквозняк, и с вентилятором. Через пару дней подвялится
Результат такой:
