Соленые огурцы из бочки
Наверно одна из самых популярных русских закусок.
Описание приготовления:
По рецепту выходит одна 12 литровая кадушка соленых огурцов.
1. Для начала нужно подготовить деревянную кадушку. Тщательно промойте бочку смесью горячей воды с содой, ошпарить кипятком и подсушить.
2. Замочить огурчики в холодной воде, периодически меняя воду. Замачивать огурцы нужно не более 8 часов. Слить воду, поместить огурцы в бочку и залить воду (из которой будем делать рассол), она должна полностью покрыть огурчики. Перелить эту воду в кастрюлю, добавить соль (1 столовая ложка на 1 литр воды) и мед. Нагреть смесь, а затем остудить.
3. Натереть чесноком стенки кадушки. Выложить на дно бочки 1/3 листьев чеснока, укропа и хрена. Поверх плотно положить 1/2 всех огурцов. Затем еще один слой зелени, чеснока, чили и хрена. Сверху очередной слой огурцов. Накрыть оставшейся частью приправ.
4. Залить огурчики холодным рассолом и накрыть марлей или холщовой тканью. Сверху положить деревянный круг и гнет.
5. Выдержать огурцы при комнатной температуре в течении 4 дней. После чего перенести бочку в прохладное место. Огурцы должны быть полностью погружены в рассол - это очень важно. Подливайте рассол при необходимости. Огурцы будут готовы через полтора месяца.
- огурцы — 10 Килограмм (позднего сбора, длинна 8-12 см)
- стебли и соцветья укропа — 300 Грамм
- горсть листьев черной смородины — 1 Штука
- корень хрена — 4-5 Штук
- пучок листьев хрена — 1 Штука
- головки чеснока — 2 Штуки
- красный перец чили — 1 Штука
- мед — 2 Ст. ложки
- соль — 12 Ст. ложек (1 ст. л на 1 л воды)
Количество порций: 12
